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胶版纸和铜版纸在环保方面并没有明确的优劣之分，因为这取决于多种因素，如生产过程中的原材料、生产工艺、回收和处理方式等。
胶版纸主要用于一般的文本打印和书籍制作，其环保性主要取决于其生产过程中使用的原材料和工艺，如果采用可再生材料和生产过程中的节能减排技术，那么胶版纸的环保性可以得到提升。
铜版纸则是一种表面比较光滑且反射性良好的纸张，常用于彩色印刷，如海报、宣传单等，其环保性也取决于其生产过程中的原材料和工艺，如果采用环保的印刷工艺和可回收的原材料，那么铜版纸的环保性也可以得到提高。
无法简单地回答胶版纸和铜版纸哪个更环保，在选择纸张时，除了考虑其质量和成本，还需要考虑其环保性，选择那些在生产过程中采用环保材料和工艺的纸张，同时合理使用和节约纸张，减少浪费和污染，最好的方式是选择那些经过环保认证或有环保标识的纸张产品。
无论是胶版纸还是铜版纸，都可以通过采用环保的原材料和生产工艺来提高其环保性，至于具体哪种更环保，需要根据实际情况进行评估。